Le Souff'Lemon®

“Dans les années 1950, mon grand-père, Joseph JUAN, a eu l’occasion d’exercer ses talents de cuisinier dans les plus grands restaurants où il fut notamment nommer chef. Parmi les recettes qu’il élabora, on pouvait retrouver celle du soufflé au citron qui lui tenait particulièrement à coeur. 

En 1964, il s’installa comme traiteur à son compte et repris alors ses recettes favorites. Cependant, s’agissant du soufflé, il ne concevait pas de le proposer chaud et a donc penser à une recette froide. Après de nombreux essaies infructueux, son fils René ajouta son “grain de sel” et composa une recette qui permettait de conserver l’aspect gonflé du soufflé même après refroidissement. 

Mon grand-père Joseph nous a quitté en 1968, laissant pour héritage à son fils ses expériences et son savoir-faire. 

À son tour, mon père (René Juan) n’eut de cesse d’améliorer la recette du soufflé qui devint progressivement un produit local auquel les Antibois s’attachèrent. De même que son père, René a voulu partager son savoir à ses enfants: Alain, l’ainé, puis Denis apprirent le métier et développèrent également le soufflé, devenu produit fétiche du traiteur. 

C’est en 1989 que René prit sa retraite. Ses fils, que la vie avait menés vers un ailleurs lointain, cessèrent de perpétuer la tradition. Jusqu’en 1993, le soufflé tomba dans l’oubli, au grand regret des Antibois et de la famille JUAN..."